お庭のもみじやドウダンツツジがすっかり色づきました。

気温も下がり、この景色を見ていると、もうすぐ冬かぁ、としみじみしてしまいます。

これからいよいよ冬支度！

今週も野沢菜を収穫、仕込みました。

塩に魚粉に鷹の爪、大豆、味の素・・いろいろなものを配合して漬け込みます。
早ければ2週間程で出来上がります。

べっこう色の古漬けにはまだまだ時間がかかりますが・・・　今から楽しみです。

ナメコ栽培：
山で栽培しています。
ナラ、ブナ、白樺の木等を使います。写真はナラと白樺です。白樺はそのままだとキノコが生えにくいため、わざと表皮を傷つけて菌を表に出し易くします。生え出すと白樺の方が群生して、収穫しやすいんですよ。
缶詰や冷凍で保存して、冬のお客様にお出ししています。

晩秋の恒例行事：
今年も野沢菜の収穫、漬け込みの季節になりました。
写真は軽トラックに水を張り、洗っているところです。数が多いため時間のかかる作業なので、立っている方が腰に負担がかからずスムーズに出来ます。
今年は菜の成長も良く、おいしくできる予感・・・